岩間の栗通信 和栗や

和栗や 日本一、栗の郷から

素材につい

私達の体はそのほとんどが口から摂取するもので形成されています。 しかし、残念ながら世の中には出所のわからない物、見た目や味だけでは簡単に判断できないイミテーションが溢れています。素材を選ぶ基準、それは単純に自身の家族や大切な人にもできる限り安心して食べて欲しい、そんな思いで選ばせていただいております。全てが完璧ということはありません、食材に特別こだわっているという意識もありません、まだまだ勉強も足りません。ただ商売や原価率を考えるその前に、飲食物を提供する上でのモラルを大切にしていきたい、できる限り出所のわかる物、生産者の顔が見える物、その作り手の思いも一緒にお届けしていきたい、それが和栗やの素材選びの基準です。


『栗』
生栗(茨城・笠間、岩間地方)
剥き栗ペースト(茨城・笠間、岩間地方)
渋皮ペースト(茨城・笠間、岩間地方)
 ・日本一の栗の郷で収穫された無燻蒸(※1)の栗のみを使用

『乳製品』
47%純生クリーム(北海道・タカナシ)(※2)
35%純生クリーム(北海道・タカナシ)(※2)
無塩バター(北海道・タカナシ)
低温殺菌牛乳(岩手・タカナシ)
マスカルポーネ(北海道・タカナシ)
栗薫ソフトクリーム(茨城・小美玉ふるさと食品公社)
 ・搾りたて生乳使用、安定剤、乳化剤、香料、着色料不使用(※3)
栗薫アイスクリーム(茨城・小美玉ふるさと食品公社)
 ・搾りたて生乳使用、安定剤、乳化剤、香料、着色料不使用

『砂糖・塩』
ビートグラニュー糖(北海道)
てんさい(ビート)糖(北海道)
粉糖(輸入)
グラニュー糖(輸入)
天日・平釜塩/海の精(東京・伊豆大島)

『粉類・米』
紫波産南部地粉(岩手)
内麦薄力粉(東北)
白玉粉(国産)
片栗粉(北海道)

『お茶』
厳選茎ほうじ茶(茨城・奥久慈、小室園)
手摘み上煎茶(茨城・奥久慈、小室園)
 ・有機質肥料による土作りから製茶迄を自身で手がける名人のお茶
  ※天候の良い日にだけ、名人が少量づつ焙じる特別な焙じ茶。
『生鮮品』
卵/平飼い(茨城・奥久慈、尾関たまご村)
 ・ゆっくり、のんびり産み終わる迄、尾関さんの愛情卵
 ※純粋な国産鶏「常陸赤鶏」に、地元奥久慈の蕎麦を餌に配合し、
 国産の餌だけで育てあげた「常陸そば玉」と、国産飼料8割以上の「たんたん」
苺/女峰、やよい姫(千葉・松戸、湯浅農園)
 ・一粒一粒手間を惜しまず手をかけた、別格の朝穫り苺
  ※毎朝湯浅さんが自ら収穫した苺を畑に取りに行き、ご提供しています。
メロン(茨城・鉾田、大島種苗、旭村JA)
 ・日本一メロンの郷より、高糖度厳選「優秀、秀クラス」限定の直送品
リンゴ/紅玉(青森・五戸町倉石村、小田喜園)
 ・紅玉の里より産地直送品
レモン(和歌山・観音山フルーツガーデン)
 ・皮まで安心、ワックス、防腐剤不使用
餅米(茨城・石岡、鈴木農園)
 ・農薬を一切使用せず、手間をかけた安心、安全の愛情米
完熟桃/(瀬戸内三豊市、野口農園)  ・低農薬、有機質肥料の朝穫り完熟桃 高地栽培バナナ(フィリピン)
チャービル(国産)
ミント(国産)

『その他』
チョコレート(フランス・ヴァローナ)
ココア(オランダ・ヴァンホーテン)
純米酒(茨城・笠間、磯酒造)
常陸ワイン(茨城常陸太田・檜山酒造) 棒寒天/天草100%(長野・茅野)

※ 1 流通している栗のほとんどは、収穫後に燻蒸剤を用いた処理が施されています。
※ 2 一般的なケーキに使用されているクリームは生クリームだけではありません。見た目は生クリームのようでも、安定剤が入っているものから、植物油脂を加えたもの、植物油脂だけで作られたホイップクリーム等、様々です。純生クリームはとてもデリケートですが、余計な添加物を加えず、自然な素材のみで作られています。
※ 3 一般的なソフトクリームは多くの化学合成添加物が含まれている上に、生乳(牛乳)をほとんど使用していないものまであります。観光地等で常温放置されているソフトミックスをご覧になられた事はないでしょうか?保存や扱いがとても難しいため、化学合成添加物を使用せず、搾りたての生乳を使用しているソフトクリームを提供しているところは国内でも数えるほどしかありません。


最後に・・・
食品添加物(科学合成)は腐敗を防いだり、保存性を高めたり、食感を良くしたり、色合いを良くしたり等、様々な用途・目的で使用されています。また添加物は、作り手にとってとても都合良く、とても便利な存在でもあります。一方、素材本来の味を簡単に誤摩化してしまう怖い存在でもあります。安全性については諸説あるのでここでは触れませんが、作り手の都合は食べる側にとって決して良いことばかりではありません。添加物使用と不使用の違いは、最初の口当たりよりも後味により現れます。口当たりは良くても口の中に何か残るような感覚、食後に喉がとても渇く感覚等が特徴です。
作り手にとって都合の良い食品添加物には頼らず、素材本来の味を大切に、できる限り自然な味わい、すっきりとした後味を大切にしていきたいと思います。